ไกลโคนิวเทรียนท์ คือ?
ไกลโคนิวเทรียนท์ ถ้าอธิบายให้เข้าใจง่ายๆคือ กลุ่มสารที่ให้ความหวาน 8 ชนิดจากกว่า 200 ชนิดในหมวดหมู่คาร์โบไฮเดรต ที่มีบทบาทในร่างกายมนุษย์หรือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยทำหน้าที่เป็นสารชีวภาพที่ขาดไม่ได้สำหรับการสื่อสารระหว่างเซลล์แต่ละเซลล์ของร่างกาย โดยคำว่า ไกลโค (Glyco) แปลว่า “หวาน” ในภาษากรีก และนักวิทยาศาสตร์พบว่า น้ำตาล 8 ชนิดนี้เป็นสารทางโภชนาการคาร์โบไฮเดรตที่มาพร้อมกับกรดอะมิโนและกรดไขมันที่จำเป็น จึงเรียกว่า Glyconutrition ซึ่งรวมเป็นการนำน้ำตาลไกลโคและสารอาหารเข้าด้วยกัน
ไกลโคนิวเทรียนท์ สำคัญอย่างไร ?
อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นว่ากลุ่ม 8 น้ำตาลที่ผลิตโดยพืช ที่ต่อมาเรียกว่าไกลโคนิวเทรียนท์ (Glyconutrients) มีบทบาทสำคัญในการส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ในร่างกาย ค้นพบโดยนักวิศวกรรมชีวภาพจำนวนมากที่เข้าร่วมในการวิจัยไกลโคไบโอโลจี ซึ่งในปี 1995 วารสารวิทยาศาสตร์ชั้นนำของสหราชอาณาจักร Nature UK ตีพิมพ์ว่าน้ำตาลบนผิวเซลล์ร่วมกับโปรตีนหรือไขมัน ทำหน้าที่เป็นจุดเชื่อมต่อระหว่างเซลล์และเซลล์ที่มีโครงสร้างโมเลกุลอื่นๆ มากมาย เช่น ไวรัสแบคทีเรียที่ติดเชื้อ สารพิษ และฮอร์โมน และมีรายงานว่าเกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบของเซลล์ แล้วหลังจากนั้นยังมีวารสารชั้นนำด้านวิทยาศาสตร์ได้ตีพิมพ์เรื่องราวเกี่ยวกับการวิจัยค้นพบความลับของไกลโคนิวเทรียนท์อีกหลายฉบับต่อมาจนถึงปัจจุบัน
ซึ่งการการทำงานของ ไกลโคนิวเทรียนท์ (Glyconutrients) พอจะสรุปให้เข้าใจง่ายๆ ดังนี้
- การสื่อสารระหว่างเซลล์ (Sugar Code)
- การยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
- ปฏิกิริยาที่คล้ายคลึงกับแอนตี้บอดี้
- การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเซลล์
- กลไกลการยัยยั้งการติดเชื้อ การอักเสบ และการบรรเทาอาการบาดเจ็บ
- ปฏิกิริยาแมทาบอลิซึม (กลไกการทำงานของโรคเบาหวาน)
- ประสิทธิผลของภาวะความไม่สมดุลของการเกิดอนุมูลอิสระ
- ความเกี่ยวพันธ์ระหว่างระบบประสาทส่วนกลางและตัวนำการสื่อประสาท
